Hinweis:
Um den Röstfortschritt des Kamut- oder Weizenschrots besser beobachten zu können, behalte ich immer einen Teelöffel voll zu Vergleichszwecken zurück.
Zubereitung:
1. Die Walnusskerne grob hacken und in einer Pfanne (ohne zusätzliches Fett) rösten bis sie angenehm duften, dabei ständig wenden. In eine Rührschüssel geben. Den Schrot auf dieselbe Weise rösten und mit den Walnüssen mischen. Die Schinkenwürfel (nicht zu scharf) anbraten und in der Pfanne abkühlen lassen.
2. Beide Mehle über die Schrot-Walnuss-Mischung geben und eine Mulde hineindrücken. Zerkrümelte Hefe, Zucker, Wasser und Milch mit etwas Mehl zu einem Vorteig verrühren, dabei die Hefe vollständig auflösen, und zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.
3. Das restliche Mehl, Sahne, Salz und Schinkenwürfel unterkneten und den Teig zugedeckt noch einmal 15 Minuten gehen lassen. Das Backblech einfetten.
4. Die Arbeitsfläche leicht einmehlen, den Teig darauf durchkneten, zu einer Kugel formen und in einem großen Brotkorb* (Durchmesser: 24 cm) nicht zugedeckt noch einmal 15 Minuten gehen lassen. Dann auf das gefettete Backblech setzen. (Alternativ die Teigkugel gleich auf das gefettete Backblech setzen, etwas flach drücken und nicht zugedeckt noch einmal 15 Minuten gehen lassen.)
5. Den Boden und die Seitenwände des kalten Backofens mit Wasser besprühen, das Brot in den kalten Ofen geben (mittlere Schiene) und bei 200 °C 1 Std. backen. Das fertige Brot noch 15 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen, dann auf einem Rost auskühlen lassen.