Schokolade-Espresso-Daumendrücker

Zutaten (für ca. 45 Kekse):

für die Kekse:
225 g weiche Butter
225 g Zucker
1 Ei
2 Teel. Vanille-Extrakt
1 Essl. Espressopulver (Instant)
1 Teel. Salz
260 g Mehl
50 g Kakao

für die Füllung:
80 ml Sahne
1 Teel. Vanille-Extrakt
1 1/2 Teel. Espressopulver (Instant)
225 g Zartbitterschokolade, in Stücke gebrochen

Zubereitung:

1. In einer mittelgroßen Schüssel die Butter und den Zucker miteinander schaumig rühren. Das Ei, den Vanille-Extrakt, das Espressopulver und das Salz gründlich einrühren.

2. Das Mehl und den Kakao miteinander sieben und unter die Buttermasse rühren, dabei den Teig nicht überarbeiten!

3. Den Teig zwei-Teelöffel-weise zu Kugeln formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und mit dem Daumen in jede Kugel eine tiefe Mulde drücken. Den Teig im vorgeheizten Backofen (175 °C) 8 Min. backen. Sollten die Mulden beim Backen ihre Tiefe verloren haben, diese vorsichtig nacharbeiten. Die Kekse noch auf Backblech leicht abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Gitterrost heben und vollständig auskühlen lassen.

4. In der Zwischenzeit über einem Wasserbad die Sahne und den Vanille-Extrakt erhitzen, das Espressopulver darin auflösen und dann die Schokolade darin schmelzen lassen. Die halbfest abgekühlte Füllung in die Keksmulden teelöffeln oder - so mach' ich's - "spritzbeuteln" und vollfest abkühlen lassen.