Hinweis:
Die Schoko-Butter im Kühlschrank aufbewahren; sie bleibt streichfähig!
Zubereitung:
1. Die Schokolade fein hacken. Die Sahne mit dem Vanillezucker und Rum-Aroma aufkochen, vom Herd nehmen und die Schokolade unter vorsichtigem Rühren darin schmelzen.
2. Nachdem die Masse halb abgekühlt ist, 2/3 der Butter gründlich unterrühren. Die Schoko-Butter ganz abkühlen lassen.
3. Die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten und beiseite stellen.
4. Die Birnen schälen, entkernen und in Achtel-Spalten schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und in der übrigen Butter leicht anbraten.
5. Die Brioche-Scheiben toasten, noch leicht warm mit der Schoko-Butter bestreichen, die Birnenspalten darauflegen und alles mit dem Mandelbättchen bestreuen.