Hinweis:
Das Verhältnis Reis/Erbsen kann nach Belieben abgeändert werden.
Zubereitung:
1. Die Zwiebel schälen und fein hacken. In einem Topf die Butter zerlassen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.
2. Den Reis dazugeben und (vorsichtig) richtig heiß und fast glasig werden lassen. Mit einer Tasse Brühe ablöschen und die Erbsen dazugeben. Den Reis garen, dabei immer auf genügend Flüssigkeit achten. Dazu über die gesamte Garzeit hinweg die Brühe kellenweise nachgießen bis der Reis die gewünschte Konsistenz hat. Eventuell heißes Wasser dazunehmen.
3. In der Zwischenzeit die Petersilie waschen und fein hacken.
4. Wenn der Reis gar ist, mit Salz und Pfeffer würzen, dabei daran denken, daß der Parmesan zusätzlich salzt! Zuletzt den Parmesan und die Petersilie (Menge nach Geschmack) unterrühren.