Zubereitung:
1. In einer kleinen Pfanne einen Essl. Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Mandeln unter gelegentlichem Rühren darin max. 10 Min. goldbraun anbraten. Beiseite stellen.
2. In einem mittelgroßen Topf das Wasser mit dem Salz, den Rosinen und der übrigen Butter zum Kochen bringen. Den Couscous einrieseln lassen, einmal umrühren, abdecken und vom Herd nehmen. Ausquellen lassen (je nach Sorte wenige Augenblicke bis gut 10 Min.).
3. Den Couscous mit einer Gabel auflockern und vorsichtig das Orangenblütenwasser und den Zucker unterrühren, die Mandeln dazugeben. Mit Zimt und (Puder-)Zucker bestreuen und sofort servieren.