Hinweise:
Wer keinen Löwenzahlsalat im Geschäft bekommt, kann ein paar Blätter im Garten zupfen oder Frisèesalat nehmen.
Der Einfachheit halber können die pochierten Eier durch weichgekochte Eier ersetzt werden.
Zubereitung:
1. Die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Die Kartoffelstücke mit der Brühe in einem mittelgroßen, fest schließenden Topf aufsetzen und bei mäßiger Hitze zugedeckt 25 Minuten garen. (Nach 20 Minuten nachsehen, ob die Kartoffelstücke bereits gar sind. Eventuell ein klein wenig Flüssigkeit nachgießen.)
2. Für die Salatsauce die Zwiebel fein hacken. 2 Eßl. Essig, etwas Salz, Pfeffer und Muskat verrühren und das Öl unterschlagen. Die Zwiebelwürfel dazugeben.
3. Den Löwenzahn in 3 cm lange Stücke schneiden.
4. Die Kartoffeln im Topf mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Die Salatsauce und den Löwenzahn locker darunterheben. (Locker darunterheben! Nicht rühren und vermatschen, sonst gibt's doch den Kartoffelbrei!)
5. Die Avocado entkernen und mit einem Kugelausstecher das Fruchtfleisch ausstechen. Die Avocadokugeln zum (etwas abgekühlten) Salat geben und den Salat auf vier Tellern verteilen. Wer möchte, zupft ein paar Petersilienblätter darüber.
6. Für die pochierten Eier in einem flachen Topf einen Liter Wasser mit 2 Eßl. Essig aufsetzen. Die vier Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen und ins siedende Wasser gleiten lassen. Nach 3 bis 4 Minuten Garzeit die Eier mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen, überbrausen und das Eiweiß - wenn nötig - mit einer Küchenschere glattschneiden.
7. Die Eier auf den Salat setzen und im letzten Augenblick vor dem Servieren das Eiweiß so aufreißen, daß das halbflüssige Eigelb über den Salat ausläuft.