Hinweis:
Wenn's weniger "üppig" sein soll, die Sahne durch Kaffeesahne oder gar Milch ersetzen. Cremig wird's durch den Reis und den Parmesan immer noch.
Zubereitung:
1. Das Lachsfilet in daumendicke Würfel schneiden, dabei noch vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen.
2. Die Zitronenhälfte waschen, die Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Die Hälfte der Basilikumblätter in feine Streifen schneiden. Alles mit dem Lachs vermischen, 2 Eßl. Olivenöl darüberträufeln und abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
3. Die Geflügelbrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Das restliche Olivenöl erhitzen, die Butter darin schmelzen. Die Schalotten unter Rühren glasig werden lassen, dann den Reis einstreuen und bei schwacher Hitze gründlich mit dem heißen Fett mischen.
4. Den Weißwein angießen und unter Rühren verdampfen lassen. Nach und nach die heiße Geflügelbrühe dazugeben, dabei den Reis ständig rühren. Immer wieder wenig Flüssigkeit nachgießen und bei schwacher Hitze einköcheln lassen.
5. Zum Schluß die Sahne angießen, den Reis salzen und pfeffern und unter ständigem Rühren fertiggaren (ca. 25 Min.).
7. Inzwischen in einer kleinen Pfanne die Lachswürfel samt Marinade erhitzen. Bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten dünsten.
8. Den Parmesan unter das Risotto mischen und abschmecken. Das Risotto auf Teller verteilen, die Lachswürfel darauf geben und mit den restlichen Basilikumblättern bestreuen. Nochmals frisch aus der Mühle pfeffern und servieren.