Hinweis:
Eventuell überschüssige Gemüsefüllung kann als Beilage gereicht werden!
Zubereitung:
1. Die Hühnerbrustfilets zwischen zwei Stücken Klarsichtfolie auf 8 mm Dicke flachkopfen und beiseite stellen.
2. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Paprika, die Zwiebelwürfel und den Knoblauch darin für etwa 10 Minuten unter häufigem Rühren weich garen. Vom Herd nehmen und Kokosraspel und Limettenschale einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die Gemüsemischung auf die acht Filets verteilen, die Enden über die Füllung klappen und mit Zahnstochern zusammenstecken.
4. Butter oder Margarine in einen kleinen Bräter oder Wok geben und bei mittlerer Hitze zerlassen. Die Hühnerrouladen mit der "Nahtstelle" nach unten hineinlegen.
5. In einer kleinen Schüssel Paprikapulver, Chilisauce und Salz vermischen. Die Mischung auf das Fleisch streichen.
6. Die Rouladen für 25 bis 30 Minuten im vorgeheizten Ofen (180 Grad Celsius) garen bis das Fleisch durch ist umd beim Einstechen mit einer Messerspitze klarer Saft austritt. Die Rouladen auf ein Küchenbrett legen, mit Alufolie abdecken und beiseitestellen.
7. Den Limettensaft und die Aprikosenmarmelade in den Bratensaft rühren und die Mischung unter weiterem Rühren zum Kochen bringen. Nachdem der Bratensatz losgekocht ist, die Sauce vom Herd nehmen und zu den Rouladen reichen.