Zubereitung:
1. Die Hefe im Wasser auflösen und mit dem Mehl, Salz und Zucker zu einem glatten Teig verkneten. 30 Min. gehen lassen.
2. Den Spargel ggfs. im unteren Drittel schälen, ggfs. trockene Enden abschneiden und die Stangen sehr schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Köpfe anderweitig verwenden (Wer mag, kann sie aber auch der Länge nach vierteln und ebenfalls verwenden.) Die Zwiebeln abziehen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. 1/3 der Walnüsse klein hacken und beiseite stellen, den Rest der Walnüsse fein hacken. Den Frischkäse und die Crème fraîche miteinander glattrühren, leicht salzen und die fein gehackten Walnüsse unterrühren.
3. Den Backofen auf 270 °C vorheizen - Ober- und Unterhitze, nicht Umluft! - , ein Backblech einfetten. Den Teig halbieren und eine Hälfte auf der bemehlten Arbeitsfläche backblechgroß ausrollen. Diesen sehr dünnen Teigfladen auf das Backblech legen und bis auf einen schmalen Rand gleichmäßig mit der Hälfte der Walnussmasse bestreichen. Die Hälfte des Spargels und der Zwiebeln darauf verteilen und mit etwas Zucker und der Hälfte der kleingehackten Walnüsse bestreuen. 12 Min. backen.
4. Den Flammkuchen mit Meersalz und Pfeffer würzen und mit der Hälfte des Öls beträufeln. Mit den restlichen Zutaten einen zweiten Flammkuchen backen.