Zubereitung:
1. Das Bier lauwarm erwärmen - erlauwärmen?! ;o) -, den Honig und die Hefe darin auflösen. Beide Mehlsorten und das Salz miteinander mischen. Die Biermischung und das Wasser zur Mehlmischung geben und alles miteinander verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen.
2. Den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche kurz durch-, dabei nicht überkneten, zu einem runden Laib formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Die Oberfläche leicht einmehlen, ca. 3 cm vom Rand entfernt nicht zu tief kreisförmig einschneiden und zugedeckt weitere 30 Min. gehen lassen.
3. Das Brot im auf 220 °C vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 35 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.