Hinweis:
Wer wie meine Mutter seine Printen "am liebsten knackehart" bevorzugt, bewahrt sie in luftdicht schließenden Keksdosen auf. Wer sie weich mag, legt einen Apfelschnitz dazu oder lässt die Printen – in der Weihnachtszeit z.B. auf dem "Bunten Teller" – offen liegen.
Zubereitung:
1. Den Zuckerrübensirup mit dem Wasser erhitzen, die Pottasche in etwas Wasser auflösen und in den Sirup rühren. (ACHTUNG: Der Sirup schäumt starkt auf!) Das Mehl mit den übrigen Zutaten mischen, den Sirup zugeben und alles gut miteinander verkneten. Den Teig über Nacht ruhen lassen.
2. Den klebrig-zähen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 5 mm dick ausrollen und in printentypische Rechtecke (3 cm x 8 cm) schneiden. Das Backblech mit Backfolie (oder Backpapier) auslegen und mit Wasser besprühen. 12 bis 18 Teigstücke auflegen, auch diese mit Wasser besprühen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 9 bis 10 Minuten backen. Die Printen sofort von der Backfolie lösen und auf einem Rost abkühlen lassen.