Risotto mit Auberginen, Ingwer und Zitrone

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Zutaten:

40 g Ingwer
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen (optional)
2 mittelgroße Auberginen
1 unbehandelte Zitrone
2 Lauchzwiebeln
eine Handvoll Basilikumblätter
850 ml Gemüsebrühe
3 EL Olivenöl
200 g Risottoreis
100 g Ziegenfrischkäse, gerne einen mit Kräutern
Salz, Preffer

Tipp: tipptipptipp

1. Ingwer, Zwiebeln und Knoblauch schälen und sehr klein hacken, Auberginen in Würfel schneiden. Zitrone waschen, Schale abraspeln, Saft der halben Zitrone auspressen. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe, die Basilikumblätter in feine Streifen schneiden.

2. Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen.

3. Das Olivenöl in einem zweiten Topf erhitzen, mittlere Hitze. Den Ingwer, die Zwiebeln, den Knoblauch und die Auberginen darin drei Minuten anbraten, den Reis dazu geben und alles eine weitere Minute anbraten.

4. Die heiße Brühe kellenweise hinzufügen, die nächste Kelle Brühe immer dann zugeben, wenn die vorhergehende vom Reis komplett aufgenommen ist.

5. Die Zitronenschale*, den Zitronenaft, den Ziegenkäse, die Lauchzwiebeln und das Basilikumstreifen* unter das Risotto heben und zwei Minuten ruhen lassen, mit (gerne wenig) Salz und (gerne viel) Pfeffer abschmecken.

* Ein wenig Zitronenschale und Basilikumstreifen zum Garnieren zurückbehalten.

Dddddd ... Guten Appetit!